Similgirelle
80 gr di farina 00
180 gr di zucchero
200 gr di cioccolato Venchi fondente 56%
100 gr di panna fresca
4 uova
2 cucchiai di cacao Due Vecchi
1 cucchiaio di fecola o maizena
1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
Croccante
sale
Dividere i tuorli dagli albumi e tenere da parte 4 cucchiai di
zucchero.
Montare i tuorli con lo zucchero rimasto, unire la farina
setacciata, il lievito e la fecola.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e i 4 cucchiai di
zucchero tenuti da parte.
Dividere il composto in due terrine, in una di esse setacciare il
cacao amaro mescolando con cura.
Stendere su una teglia rivestita di carta forno imburrata il
composto al cacao e livellare uniformemente, aggiungere sopra il
composto chiaro livellando anch’esso e cuocere a 180° per 15
minuti.
Sfornare su uno strofinaccio umido tenendo la carta forno
utilizzata in cottura con la parte scura rivolta verso lo
strofinaccio, collocare un foglio di carta forno sulla parte chiara
che andrà arrotolata con cura.
Lasciare il rotolo nello strofinaccio,
dopo 10 minuti togliere lo strofinaccio e far raffreddare
completamente sempre arrotolato.
Nel frattempo preparare la ganache facendo sciogliere il cioccolato
a bagnomaria, quando sarà quasi sciolto aggiungere la panna,
mescolare e spengere il fuoco.
Srotolare delicatamente il rotolo e spalmare la ganache sulla pasta
biscotto.
Arrotolare sul ripieno e lasciare riposare in frigo per almeno
un’ora avvolto nella carta forno.
Tagliare a fette spesse, immergere parte della tortina nel
Croccante al cioccolato e lasciare solidificare in frigorifero.
Dopo qualche minuto di riposo al fresco sono pronte da
consumare.
Questa è una ricetta è di Sonia Monagheddu di Oggi Pane e Salame,
Domani… e viene pubblicata qui per sua gentile concessione
(http://www.oggipanesalamedomani.it)
