Sablé cioccolato e Fleur de sel con crema al cioccolato nero e al cioccolato bianco
Ingredienti del sablé cioccolato e fleur de sel
90 gr di burro morbido
40 gr di zucchero a velo
40 gr di farina di mandorle
100 gr di farina
50 gr di cacao Due Vecchi
1 tuorlo d'uovo
Una manciata di fleur de sel
Ingredenti Crema al cioccolato fondente e al cioccolato bianco:
200 ml di panna fresca
125 gr di cioccolato Venchi bianco extra fine
125 gr di cioccolato Venchi fondente 56%
2 fogli di gelatina
Sablé cioccolato e fleur de sel
Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema,
aggiungete l'uovo e poi la farina di mandorle. Amalgamate poi la
farina insieme al cacao e al sale. Stendete l'impasto in una teglia
rettangolare ricoperta di carta da forno e cuocete a 150° forno
statico per 15 minuti. Dividete in rettangoli quando è ancora
caldo.
Crema al cioccolato fondente e al cioccolato bianco
Mettete ad ammollare i fogli di gelatina separatamente. Sciogliete
a bagno maria il cioccolato bianco e nel frattempo riscaldate
100 ml di panna. Quando il cioccolato sarà completamente
sciolto aggiungete la gelatina sgocciolata e poi la panna calda. Lisciate e versate nei pirottini di silicone. Preparate nello stesso modo la crema al cioccolato fondente. Lasciate rapprendere il cioccolato bianco prima di versarvi sopra quello nero. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi mettete in frigo per 4 ore e in congelatore per altre 4. Levatele dal guscio solo al momento di servire.
Questa è una ricetta di Aurore Favilla di Biscotti Rosa e Tralala e viene pubblicata qui per sua gentile concessione (http://biscottirosaetralala.blogspot.com)
