Fondue Venchi con Frutta Fresca
175 g Puro Cioccolato Fondente Venchi 56%
30 Fragole Fresche o frutta a piacere
Questa particolare miscela di pregiati cacao B particolarmente
adatta alla ricopertura di frutta fresca. Dolce e fiorita,
leggermente agrumata ma a bassa acidità si può sciogliere a
bagnomaria ed una volta temprata si utilizza per la
ricopertura.
Alcuni consigli per l'uso:
Spezzettare 12 dei 18 quadretti di cioccolato e scioglieteli a
bagnomaria o al microonde, a potenza minima, senza scaldarlo
troppo.
Unite successivamente i 6 quadretti rimasti sciogliendoli ed
abbassando così la temperatura del cioccolato (ca. 29° C) questo
effetto sebbene artigianale è la tempera del cioccolato.
Glassatevi le fragole ben lavate ed asciugate.
Questo si può fare con tanti altri tipi di frutta I'importante è
che la parte a contatto con il cioccolato sia possibilmente
asciutta così da rivestirsi bene.
Scolate il cioccolato in eccesso e ponete le fragole su carta da
forno nell'incarto interno, ben aperto, in cui era contenuto il
cioccolato.
Porre in frigo e servire ben freddo. Per presentare al meglio un
trionfo di frutta glassata al fondente suggeriamo di inserire i
frutti su stecchi di legno da spiedino, ricoprirli di cioccolato ed
una volta asciutti inserirli in composizione o in una pagnotta o in
un vaso che ne impreziosiscano il servizio.
