Crostata morbida al cioccolato,lamponi e mandorle
Per la pasta frolla
250 gr di farina 00
200gr di burro salato
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
180g di cioccolato fondente Venchi 56%
200g di latte o panna fresca
1 uovo
Per la pasta frolla
Nella ciotola della planetaria mettere il burro salato
morbido,aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato ed
il sale e lavorare la crema.
Incorporare alla crema i tuorlo ed infine unire la farina
setacciata.
Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigorifero per almeno
5-6h.
Trascorso tale tempo stendere l'impasto a 2mm di spessore e
rivestire con esso uno stampo dal diam di 24cm e porre in
frigorifero
Per la crema al cioccolato
Far bollire la panna ,versarla ancora calda sul cioccolato tagliato
finemente,mescolare ed aggiungere l'uovo.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto
omogeneo.
Versare la crema tiepida dentro al guscio di pasta frolla.
Aggiungere i lamponi (circa 20) e cuocere in forno a 180°C per
20-25min.
Circa a metà cottura estrarre dal forno la crostata e ricoprire la
superficie con le mandorle a lamelle. Rimettere in forno e
completare la cottura.
Questa è una ricetta di Rita Mezzini di La Fucina Culinaria e viene pubblicata qui per sua gentile concessione (http://lafucinaculinaria.blogspot.com )
