La sera prima: versare la panna in un contenitore e con un coltellino tagliare la bacca di vaniglia per la sua lunghezza raschiando dal suo interno i piccoli semini neri.
Aggiungere la bacca ed i semini alla panna, chiudere in frigorifero il contenitore con il coperchio per tutta la notte.
Il giorno dopo: filtrare la panna, versarla in una ciotola fredda e montarla con uno sbattitore.
Appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungere lentamente lo zucchero a velo.
In una ciotola mescolare con una forchetta i tuorli con lo zucchero, poi incorporare la farina. Mescolare ancora sino a ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo scaldare sul fuoco in un pentolino  i 2 terzi del latte con i chicchi di caffè frantumati, sino a raggiungere quasi il punto di ebollizione ma senza farlo bollire.
Versare il latte rimasto freddo nella ciotola con il composto di uova e zucchero, rompendo con una frusta la crema.
Aggiungere il latte caldo filtrato con un colino, poi trasferire di nuovo tutto nel pentolino e cuocere a fiamma media mescolando continuamente con la frusta per circa 4 minuti o finché la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togliere la crema dal fuoco e coprirla a contatto con un foglio di pellicola per alimenti.
Una volta fredda,