Calamari ripieni al cacao
Per 4 persone
4 monoporzioni di burro di cacao Venchi-Accademia del Cacao
4 calamari grandi interi e puliti
Tonno al naturale gr 500
1/2 cucchiaio da cucina di cacao Due Vecchi
olio extravergine di oliva
aceto
una manciata di mandorle
pan grattato q.b.
una manciata di pinoli
1 cipolla grande
1 peperoncino rosso
acqua calda q.b.
Rosolate con due monoporzioni di burro di cacao metà della
cipolla e il peperoncino tagliati molto finemente, insieme ai
ciuffi dei calamari. Aggiungete le mandorle tritate. Unite il cacao
setacciato e il tonno spezzettato.
Cuocete il tutto per 3 minuti e tenete in caldo. Aggiungete pane
grattugiato quanto basta per rendere la farcia consistente ma
morbida. Farcite i calamari con la farcia e chiudeteli con uno
stecchino.
In
una pentola mettete la restante cipolla tritata e rosolate bene
con il restante burro di cacao. Aggiungete i pinoli, regolate con
il pepe. Quando il tutto è ben rosolato aggiungete poca acqua calda
per non rendere il composto troppo asciutto e unite i calamari.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti girando
i calamari di tanto in tanto.
Servite accompagnando con del riso bianco.
