spunto per una proposta nuova: un “cioccolatino da cucina”, in quadretti monodose accompagnati da un mini ricettario e utili consigli.

Perché utilizzare il burro di cacao in cucina? Intanto occorre sottolineare che la materia grassa ottenuta nel seme di cacao è altamente digeribile. Si tratta di un grasso vegetale, quindi adatto alla cucina vegetariana. Inoltre il suo punto di fumo (temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato si altera nella struttura) è molto alto, 230 °C. La neutralità nel sapore lo rende uno strumento eccezionale, in grado di  esaltare anche gli ingredienti più delicati di un piatto.

L’utilizzo in cucina rispecchia la quotidianità dei nostri gesti ed è molto semplice: per una buona bistecca, è sufficiente far scorrere un quadretto di burro di cacao su una padella antiaderente calda e appoggiarvi sopra la carne; il burro crea una pellicola che trattiene i liquidi all’interno del filetto lasciandone intatta la struttura, la succulenza e il gusto. Si tratta a tutti gli effetti di un elemento interessante e fondamentale per una cucina sana in quanto non contiene colesterolo.